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楼主 | 收藏 | 舉報 2019-04-01 16:15   浏览:335   回複:0

黃山的特色小吃大盤點

黃山的飲食屬于徽州菜系。徽菜,爲全國八大菜系之一,發祥于南宋,起源于歙縣(古徽州府),以烹制山珍野味而顯其特色。

徽菜在烹調方法上擅長燒、炖、蒸、熘,講究佐料,重火功,提倡原汁原味。重油,以滋潤腸胃和肌膚;重色,以增強審美效果,達到“色、香、味”統一的效果。

特色菜肴

到黃山,一定要品嘗一下當地的特色菜“徽州臭鳜魚”,以及各種用鮮筍或筍幹烹調的美味。名爲“臭”,其實香,鳜魚用作料腌制,再配上碎肉丁一起蒸,撒上泡辣椒,卻又不過分紅火,滋味濃厚,令人垂涎。

黃山著名的小吃名點有:火燒冬筍、毛豆腐、豆腐老鼠、蟹殼黃、五城茶幹等。

名称: 臭鳜鱼

介绍: “徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜,别有风味。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。

名称: 冬瓜饺

介绍: 冬瓜饺由屯溪迎春馆创立,已有百年历史。馅心以冬瓜为主料,配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩,然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸,蒸熟后,馅松嫩,微带卤汁和冬瓜清香,鲜美可口。

名称: 冻米糖

介绍: 春节前,农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年,至今仍在延续着。

凍米糖是將上乘糯米蒸熟後放在露天曬、凍,然後下鍋炒,使之膨化,再拌和白糖、饴糖做成。然後用刀切出一片片印痕,食用時用手分片即可。制作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料,做成色、香、味俱全的糕點。

名称: 芙蓉糕

介绍: 芙蓉糕是用精细的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂,技术性又很强,所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。

名称: 伏岭玫瑰酥

介绍: 伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名。

制法:以細白糖、芝麻、面粉、饴糖等爲主料,輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼,炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘幹成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來,按一定規格切成塊後,表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。

名称: 葛粉圆子

介绍: 徽州山区风味小吃。徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。

葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然後上籠,蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。

名称: 蝴蝶面

介绍: 徽州风味小吃。蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。

具體制法:將面皮切成菱形片,入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中,加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒焖入味後即成。面皮炸發焖軟,爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶,故名。

名称: 黄山河螺丝

介绍: 黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈,浅底尽沙,没有污染,所产之螺丝,质地高出田螺一筹。肉青白细嫩,且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺,加工时,先剪去其尾端,配上油、盐、葱、姜、醋,入锅烧炒,滋味特别鲜美,深受食客喜爱。

 
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